800 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200 g Pilze
etwas Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
150 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
50 g Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
800 ml Gemüsebrühe erhitzen, warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 200 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge) putzen und in dicke Scheiben schneiden. Bund glatte Petersilie hacken.
1 El Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 100 ml Weißwein und dem Wasser ablöschen und stark einkochen.
Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 7 Min. vor Ende der Garzeit Pilze untermischen und mitgaren.
Die Hälfte des Parmesan in den Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse und Petersilie bestreuen und mit 1 El Olivenöl beträufelt servieren.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen