Veganer Apfelkuchen

Am Wochenende habe ich spontan einen veganen Apfelkuchen gemacht. Nicht der Favorit unter meinen Apfelkuchen, aber schnell gemacht. lecker und vegan.

Zutaten

160 g Margarine

140 g Rohrzucker

Salz

2 Tüten Vanillezucker

260 g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Zitronen abrieb

200ml Sojamilch

4 Äpfel

Aprikosenkonfitüre

Bis auf die Äpfel und die Konfitüre alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in eine gefettete Springform geben, mit den in Spalten geschnittenen Äpfeln belegen und in den Ofen geben.Kuchen bei 170°C ca. 50 - 55 Minuten backen.

Noch warm mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Lecker... insbesondere mit etwas Schlagsahne.